近来，上海市食物安全委员会办公室发布了1月市区食物安全动态监测成果，本次抽检整体合格率为95%，糕点面包与蔬菜合格率在90%以下糕点面包是这次食物安全监测的要点。
　　
　　抽检的31件糕点面包均采自本市的超市及专卖店，首要对其酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、致病菌、铅、防腐剂等目标进行检测。抽检合格率为87.1％，不合格的4件样品均检出霉菌超支，采自通州文峰超市通掘加盟店的桂花云片糕被检出过氧化值超支。过氧化值是评估油脂的目标之一，过氧化值超支的糕点会有“哈喇”味，严峻的可、致使腹泻、胃肠不适等。
　　
　　大肠菌群与菌落总数目标首要反映的是食物受污染的情况，受污染的食物比较正常商品更简单糜烂蜕变。面包商品归于冷加工商品,冷加工商品首要是指烘烤后还需要进行加工的商品，面包商品的原材料检测均契合规范，并不存在微生物超支疑问。但因为商品经由冷加工制造后上架售卖，操作清洗可能对商品加工环节形成安全隐患，是致使商品的该项目标超支的要素之一。|
　　
　　对此面包加工门店应注意出产线安全查看:作业人员进入出产车间前及加工出产过程中均会重复进行清洗消毒;出产加工所需的设备、作业台面、工用具及贮存用容器运用前后均依照规范操作流程进行清洗消毒。此外工厂品管部每周对出产车间环境、设备、工用具、人员环境等进行采样查验，查看车间清洗情况。
　　
　　其实像蛋糕这类冷加工的商品，大肠菌落很简单超支，通常合格率都是很低的，除了质料，容器，用具，桌台，作业人员个人清洗，空气，还有包装材料等，许多方面的缘由，许多时分分明现已做得极好，但仍是检测不合格。
　　
　　食物教授引荐解决方案：职工进入加工前应运用NCL-Q5主动感应手消毒器进行手部灭菌作业，在面包门店加工车间内运用NICOLER动态空气灭菌设备，可有用的防止空气污染对面包食物发生的细菌损害，而这种设备的运转可24小时作业，因为对人体无害，不同于紫外线和臭氧灭菌形式，更能有用的防止空气污染物对面包类食物的损害。
　　
　　此上种种安全办理流程均是为了保证在各环节防止食物安全隐患；此外还应进一步进步企业内部自检才能，持续完善公司内部食物安全办理制度。一起定时强化对门店职工的食物安全常识训练。